Curry d'aubergines à la tomate et aux nouilles de riz

Ce soir, je vous propose un petit plat rapide, délicieux et sain ! Il s'agit du curry d'aubergines accompagné de nouilles de riz.

Ingrédients (pour 4 pers.) :

- 2 aubergines

- 1 boite de tomates concassées

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 2 càc de gingembre râpé

- 2 piments

- coriandre

- huile d'olive

- sel/poivre

Préparation :

1/ Coupez vos aubergines en bâtonnets (ils doivent faire environ la taille d'un doigt). Faites les revenir avec 3 càs d'huile d'olive pendant 10 minutes. Réservez-les dans une assiette.

2/ Emincez les oignons et l'ail. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive (2 càs) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Rajoutez ensuite le gingembre râpé et le piment. Pour le piment, il y a plusieurs solutions : soit vous utilisez des piments séchés (comme les peperoncino italiens mais auquel cas faites attention car étant petits et rouges ils vont se confondre avec la sauce (rouge également) et il y a un risque de tomber dessus en dégustant le plat (c'est du vécu d'où mon avertissement !) ou soit de prendre des piments rouges frais et de les émincer finement (pensez dans ce cas là à ne pas toucher avec vos mains les piments (là aussi c'est du vécu, après quand on se gratte les yeux, on comprend sa douleur ...) et enlevez les pépins du piment. 

Rajoutez les tomates concassées et faites revenir pendant 5 minutes.

3/ Rajoutez les aubergines et laissez cuire pendant une trentaine de minutes (jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres). Faites cuire les nouilles de riz conformément au temps indiqué sur le paquet.

Servez votre curry avec des nouilles de riz et rajoutez la coriandre en servant.

P.S : sur ma photo il n'y a pas de coriandre car j'avais oublié d'en acheter ...